15.酱油在使用及储藏过程中颜色会变深,逐渐降低品质。实验小组通过实验研究温度、氧气、光照3个因素对酱油颜色的影响。
【查阅资料】①通过色差仪检测L*值可监控酱油颜色变化,酱油颜色越深,L*值越小。
②保鲜瓶具有的特点是挤出盛放的物质后,空气不会进入。
【实验准备】
将等量样品(同品牌、同批次、初始L*值为43.82的酱油)分装到500 mL的不同容器中,密封。
【进行实验】
实验1:将装有样品的多个透明玻璃瓶置于不同温度的恒温箱中。每15天,分别取出未开封样品,用色差仪检测L*值,结果如下。
编号 | 温度 | 15天 | 30天 | 45天 |
1﹣1 | 5℃ | 43.77 | 43.53 | 42.91 |
1﹣2 | 28℃ | 43.71 | 43.19 | 42.85 |
1﹣3 | 45℃ | 43.67 | 42.55 | 40.89 |
实验2:将装有样品的两个容器置于28℃的恒温箱中。每15天,分别倒出100 mL酱油,剩余样品放回恒温箱。用色差仪检测倒出样品的L*值,结果如下。
编号 | 容器 | 15天 | 30天 | 45天 |
2﹣1 | 透明玻璃瓶 | 43.45 | 42.36 | 41.30 |
2﹣2 | 透明保鲜瓶 | 43.72 | 42.98 | 42.53 |
实验3:将装有样品的多个容器置于28℃的恒温箱中。每15天,分别取出未开封样品,用色差仪检测L*值,结果如下。
【解释与结论】
(1)实验1得出的结论是
。
(2)实验2的目的是
。
(3)实验3欲研究光照对酱油颜色的影响,应选用的容器是
。
(4)家庭常使用透明玻璃瓶盛放酱油。解释“在相同时间内,使用过的酱油比未开封的酱油颜色深”可依据的实验是
(填编号)。
【反思与评价】
(5)结合本实验,你对使用或储藏酱油的建议是
。
(6)酱油在酿造过程中,有时会产生过量的铵盐(如NH
4Cl)影响酱油的口感。可用碳酸钠除去铵盐,原理如下,补全该反应的化学方程式。
Na
2CO
3 +2NH
4Cl═2NaCl+2NH
3↑+H
2O+
。