35.阅读下面科普短文。
葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫,二氧化硫有什么作用呢?
酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下,添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理,经过4周的储藏,酿酒葡萄的腐烂率如图所示。
葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成,但在发酵过程中会滋生某些杂菌,添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。
由于二氧化硫本身具有一定的毒性,在葡萄酒生产过程中应控制其用量。下表是中国和欧洲对葡萄酒中SO
2最高限量的标准。
| 葡萄酒类型 | 含糖量/(g/L) | SO2限量(mg/L) |
中国 | 非甜型葡萄酒 | — | 250 |
甜型葡萄酒 | — | 400 |
欧洲 | 红葡萄酒 | <5 | 150 |
≥5 | 200 |
白葡萄酒 | <5 | 200 |
≥5 | 250 |
依据文章内容回答下列问题。
(1)葡萄腐烂变质的原因是
。
(2)在低温(4℃)条件下,酿酒葡萄储存一周时,腐烂率最高的是
(填序号)。
A.未添加SO
2B.添加低浓度SO
2C.添加高浓度SO
2(3)二氧化硫在葡萄汁发酵过程中起到的作用是
。
(4)欧洲标准中,含糖量相同的红葡萄酒比白葡萄酒SO
2的限量要
(填“高”或“低”)。
(5)下列说法正确的是
(填序号)。
A.葡萄汁发酵发生了化学变化
B.二氧化硫作为食品添加剂时应控制用量
C.用高浓度SO
2处理的葡萄,腐烂率一定小于低浓度SO
2处理的葡萄